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谷海轩:打造健康餐桌 绿色厨房“三精”健康油生活

来源:一线聚焦 编辑:admin 时间:2019-08-22
导读:

 目前花生产地和花生品种众多,以山东胶东产大花生品质最优良,花生风味更纯正;胶东大花生色泽鲜明、颗粒饱满、香甜可口,因气候和产地的优势,无黄曲霉毒素污染,是优质、上乘的食品原料,是食用和深加工的首选。未经筛选的花生米称为通货花生米;经过筛选后得到的优质米为商品米,筛出的其它米为次品米(不饱满粒、不完善粒、霉变、芽米等)。

商品米是经过分级选、色选、形选、手捡等工序加工而成,一般用于食品加工及出口,价值最高。次品米价值远低于商品米,多用于榨油。

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 目前大多生产厂家采用未经筛选的通货米或是次品米做为原料,这种原料生产的油品因酸价、过氧化值、杂质、黄曲霉毒素等指标存在超标可能,需要通过精炼等化学工艺降低酸价和除去对人体有害物质才能达到合格标准,这就严重影响了花生油风味和品质。“谷海轩”花生油采用最好的胶东大花生商品米作为原料,当季原料恒温库储存,使花生米的各项理化指标始终稳定在最佳值,从而确保了花生油最佳质量。

脱红衣花生仁二次精选

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谷海轩 ”花生油采用脱红衣后烘炒压榨。花生红衣虽然有一定的营养价值,但作为制油原料,花生红衣弊大于利。首先,研究表明,花生黄曲霉毒素易发生在花生红衣和霉变牙中,特别是黄曲霉毒素是有油溶性的,如果制油前控制不好,后期从油中去除有很大困难,脱除红衣制油大大降低了黄曲霉毒素污染风险;另外花生红衣中色素和胶质含量较花生仁中高,蒸炒后色素和胶质进入油中,油品颜色和胶质含量增加,影响了油品质量。因脱红衣的成本较高,工艺复杂,使得国内大多数花生压榨工厂采用不脱红衣蒸炒压榨工艺,降低了生产成本,后期通过添加脱磷脱酸剂等物质达到合格油品。脱红衣后压榨的谷海轩花生油,风味纯正怡人,色泽金黄,晶莹剔透,是油中茅台,至臻精品。


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